Protein – der Grundbaustein

Zur Shop-Kategorie Proteine oder Eiweisse. Weitere Infos Protein und Eiweiss.

Die Gestalt eines Menschen hängt im Wesentlichen von Proteinen ab, denn sie sind die entscheidenden Bestandteile von fast allen Organen. Proteine sind als Hauptbestandteile der Muskeln für die Beweglichkeit des Menschen verantwortlich. Proteine bilden die Pforten jeder Zellmembran und bewahren so die Individualität der Zelle, indem sie die Passage von Stoffen in die Zelle und aus der Zelle heraus kontrollieren. Proteine bestehen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O) und Stickstoff (N). Etwa ein Fünftel unseres Körpergewichts besteht aus Protein; Muskeln, Knochen und Haut sind besonders proteinhaltig.

Kurz, alles was mit Wachsen, Wiederherstellung, Transporte, Regulationen, Botengänge, Katalysator, Umbau, Abbau zu tun hat und vieles mehr, ist ohne Protein nicht möglich.

Aminosäuren

Proteine sind eine lange Kette von Einzelbausteine; diese nennt man Aminosäuren. Diese Eiweissketten setzen sich sehr verschiedenartig aus mehr als 100 Aminosäuren zusammen. Jedes Protein ist ganz individuell aufgebaut; das heisst die Aminosäuren stehen in einer bestimmten Reihenfolge. Diese Reihenfolge wird als Sequenz bezeichnet, und dadurch hat jedes Protein eine ganz spezifische Eigenschaft. Grob geschätzt soll der Körper über 50’000 verschiedene Proteine enthalten, die verschiedene Aufgaben erfüllen. Die körpereigenen Proteine werden aus 20 verschiedenen Aminosäuren aufgebaut.

Man unterscheidet diese Einzelbausteine als nichtessentielle (nicht notwendige), als bedingt essentielle und essentielle (notwendige) Aminosäuren.

Nach Forschungsergebnissen der letzten Jahre muss die klassische Einteilung der Aminosäuren in essentiell und nicht essentiell in Frage gestellt werden. Von den bisher als essentiell bezeichneten acht Aminosäuren können sechs aus ihren entsprechenden Ketosäuren endogen synthetisiert werden – sie sind streng genommen nicht essentiell.

Heute werden sie bedingt als essentiell eingestuft, weil sie bei Krankheiten und Organschwächen notwendig werden. Für Neugeborene (insbesondere bei Frühgeburten) und Kindern bis zwei Jahren sind sie notwendig für eine gesunde Entwicklung und ein gesundes Wachstum.

Hier finden sie sorgfältig ausgewählte Aminosäuren und hier Proteine und Eiweiss.

Biologische Wertigkeit aus bisher definierter Sichtweise

Die aus der Nahrung aufgenommenen Proteine mit ihren spezifischen Aminosäurenketten werden im Darm in die einzelnen Aminosäuren zerlegt. Sie werden von dem Körper aufgenommen und wieder zu neuen Proteinen zusammengebaut. Fehlen dem Körper die essentiellen Aminosäuren, ist es dem Körper nicht mehr möglich, genug eigene Proteine zu erzeugen um sich gesund zu halten. Qualitativ hochwertige Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, werden als vollständige oder mit hoher biologischer Wertigkeit bezeichnet.

Tierische Proteine sind vollständiger als pflanzliche; Milch und Eier enthalten das qualitativ beste Protein. Pflanzliche Proteine sind in der Regel unvollständig weil ihnen eine oder mehrere Aminosäuren fehlen. Es ist aber möglich die pflanzlichen Proteine so zusammenzustellen, dass sie sich mit ihren spezifischen Aminosäuren bestens ergänzen (Details siehe Tabelle). Die biologische Wertigkeit der pflanzlichen Proteine lässt sich durch Ergänzung mit tierischen Proteinen wesentlich verbessern.

Biologische Wertigkeit aus biologisch medizinischer Sichtweise

Diese Wertigkeit muss genau dem individuellen Stoffwechsel entsprechen, ansonsten wird der Organismus belastet. Soja zum Beispiel ist ein sehr wertvolles Eiweiss  und hat eine hohe biologische Wertigkeit. Passt jedoch das Sojaeiweiss nicht zum Stoffwechseltyp, kann von dieser Wertigkeit keine Rede sein, im Gegenteil: langfristig können so Stoffwechselerkrankungen entstehen.

Somit stimmt die Theorie der bisherigen Sichtweise nicht. Je nach Stoffwechseltyp kann ein pflanzliches Eiweiss wesentlich wertvoller und vollständiger sein, als das hochgepriesene tierische Eiweiss.

Definition der biologischen Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Gramm körpereigenes Eiweiss aus 100 Gramm Nahrungseiweiss gebildet werden können.
Das funktioniert nur, wenn die richtigen Eiweisse am richtigen Ort sind, wie ein Schlüssel zum Schloss passen muss, um ungehindert Einlass in das Haus zu erhalten.