Säuren und Basen

Kleine chemische Definition der Säuren und Basen

Säuren sind chemische Verbindungen, die – in Wasser gelöst – in Protonen (Wasserstoffionen H+) und Säurerestionen zerfallen (dissoziieren). Die Wasserstoffionen bewirken die saure Reaktion der wässrigen Lösung. Je mehr Wasserstoffionen (H+) vorhanden sind, desto saurer ist das Milieu.

Beispiel Chlorwasserstoff:

Salzsäure (HCl) in Wasser (H2O) → Wasserstoffion (H+) + Chlor (Cl-)

Basen (Laugen) sind chemische Verbindungen, die – in Wasser gelöst –Hydroxidionen (OH-) und positive Metallionen bilden. Die alkalische (basische) Reaktion der wässrigen Lösung wird durch die Hydroxidionen verursacht. Je höher der Hydroxidionen-Anteil, desto basischer das Milieu.

Beispiel Natronlauge:

Natriumhydroxid (NaOH) in Wasser (H2O) → Natrium (Na+) + Hydroxidion (OH-)

Eine Neutralisation ergibt sich aus gleich vielen Wasserstoffionen und Hydroxidionen. Werden also gleich viele Säuren (H+) und Basen (OH-) zusammengegeben, entstehen Wassermoleküle. Die Reaktionen werden dadurch (scheinbar) aufgehoben. Das bezeichnet man als Neutralisation. Scheinbar deshalb, weil stets eine Wechselwirkung beider Ionen stattfindet.

Beispiel Wasser und Kochsalz

Salzsäure (HCl) +Natriumhydroxid (NaOH) in Wasser (H2O) →

Wasser (H2O) + Kochsalz (NaCl)

Das Beispiel ist natürlich nicht für einen Profi gedacht ...

... die ein bisschen mehr wissen wollen ...

Nahrungsmittel – Säure- und Basenbildner

Es gibt unzählige pH-Wert-Tabellen, die teilweise sogar unterschiedliche Angaben machen und nicht immer stimmen. Heute weiss man, dass der Stoffwechsel eine wesentliche Rolle dabei spielt, wie ein Nahrungsmittel im Organismus wirken kann.

Ein Beispiel ist Bier, was lt. Tabelle im leicht basischen Bereich liegt (bestimmte Tabellen stufen Bier als leicht sauer ein). Bier erhöht den Blutzuckerspiegel sehr stark (hoher glykämischer Index), fördert so im Zitratzyklus das Oxalacetat und dieses wiederum die Harnsäure. Gleichzeitig vermindert Bier auch die Harnsäureausscheidung, so kommt ein grosser Säurenüberschuss im Organismus zustande. Gichtpatienten reagieren dadurch mit einem Gichtanfall. Also ist Bier nicht nur leicht sauer, sondern es fördert die Übersäuerung sogar überaus stark.

Das Nahrungsmittel Gemüse wird grundsätzlich als basisch anerkannt und doch wirkt es teilweise bei einem überwiegenden Verbrennungssystem sauer (Motor und Treibstoff passen nicht zusammen) und Fleisch, das eher als säuernd gilt, wirkt beim gleichen System ausgleichend.

Ein weiteres Beispiel sind Kartoffeln. Sie wirken nach allgemeiner Auffassung basisch. Je nach Stoffwechseltyp bilden Kartoffeln aber Fäulnisgase und fördern so eine Übersäuerung.